米其林餐厅二三事

米其林厨师就是不一样

这些让味觉惊艳不已的美食，是大厨们花费了许多精力与心血的投入创造出的作品，我们所尝到的每一份与众不同都是与其投入成正比的，他们尽其所能发挥材质的本性，就与酿制顶级佳酿一样，将所有的因素处理得一丝不苟，以最神奇的组合来创造最精美的艺术品。他们有自己坚持的原则，这也是他们成为米其林餐厅的厨师的不二法宝。

全球共有16家餐厅并拿下24颗米其林星的厨师，被称为“世纪厨神”的卢布松，他说——好的美食是要重视“原味”，无论是一锅菜，或是一块肉，每一样食材料配合的同时，还要能让每样食材发挥到相等的“原味”才算顶级！

有位食客曾经如此描述他与乔•卢布松的美食相遇的时刻：我最难忘的一次饮食经验便是发生在这里。当天我吃的是一顿松露宴，其中的一款前菜是黑松露碎配蒸蛋与芦笋，一道看似平淡无奇的菜。鸡蛋是整只以低温处理，弄得蛋白软滑，蛋黄鲜嫩；脱壳后，再配上丝状的鲜松露碎。这样，鸡蛋的原味（没沾上半点水气）配上上等松露的野外芳香，加上极品的松露油，咬上一口脆脆甜甜的芦笋，算是头一回真正领略到松露那份自然芳香与食物的完美配合。回想起来，以往所吃过的名师松露宴，多以堆砌的技巧为主，纵然大多是鲜松露堆头极重，但却半点回味也没有！与很多搞神秘弄花哨的厨师不一样，卢布松先生重视食材的原味，对于美食烹调追求的是平衡。卢布松先生相信用材要适量，这样才能把食物提升。卢布松先生说：“菜要做好，除了食材重要以外，厨师也要尊重食物。配菜、香料要平衡提升食物味道的同时，食物也要让客人‘尝得到’”

你是米其林吗？

想要成为米其林餐厅的大厨，可不是件容易的事！米其林星级，不是颁给厨师，得到的星级却是厨师们的功劳。米其林指南，给的星星，一直还是厨师最梦寐以求的荣耀。据米其林的标准，一颗星代表好餐厅，两颗星代表值得绕道造访，三颗星代表值得专程一望，特有的餐厅时三颗星，是最高的评等。比拿到诺贝尔奖还稀罕。全世界，拥有三颗星的餐厅，也不过81家。纽约全市也不过4家。

每家米其林餐厅都各有特色。他们将美食演绎得无懈可击，以精益求精的态度对待每份美食，即使是一块黄油。被很多葡萄酒爱好者们喜欢的要属家慈家族的高迪巴治精品酒店里的米其林二星的同名餐厅。

高迪巴治餐厅掌勺的是法国大名鼎鼎的创意法餐主厨提耶•马克斯。餐厅位于酒店一楼，以白色作为主色调，时尚而优雅，坐在餐厅就看到窗外绿油油的葡萄园，进入餐厅，训练有素的服务生在高效地来回走动服务宾客。这里的出炉的美食特别别致，即使是一份黄油，别的餐厅提供的一种美味的黄油，而这里端上来的黄油就会让你大吃一惊，分别是五六种不同口味和制作原料的黄油，从甜的到咸的，每一种口味都让人入口难忘。到了点餐厅环节，如果在你的菜单生端出来的不下10道菜，你千万不要惊奇，这才是法国大餐的精髓，前菜前自然有主厨推荐的前前菜，前前前菜，同理，甜品后有后甜品，后后甜品。总之，让你的味觉在此刻最大程度享受各色美味。

除此高迪巴治之外，其他米其林餐厅特色各有千秋，如意大利Villa Feltrinelli古堡餐厅，其一楼靠近有名的湖泊，景色优美；佛罗伦萨Enoteca Pindiorri一年只开放3到4个月，酒窖藏着几万英镑一瓶的美酒，是美国名流最爱的餐厅之一；意大利Fiesole镇的Villa San Michele餐厅建在山巅，可以俯瞰山城；罗马的Hotelde Russie酒店餐厅花园到了晚上烛光闪闪，非常浪漫；伦敦Zafferano餐厅的烤肉和牛排是当地人最喜欢的，风味独特……这样的餐厅不多，创造顶级美食是厨师们的梦想，品尝顶级美食更是食客们的愿望，此生能品尝到米其林餐厅的大厨们的杰作，也是一种人生的赞礼呀！

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