玩转风尚美食(图)

    陈文志，金椰雨林行政总厨。走入金椰雨林，浓浓的热带风情和时尚混搭的味道迎面而来，这里主打粤菜、日韩菜和东南亚菜式，故又有“亚洲食堂”之称。讲到广州的fusion菜，陈文志算是小有名气的一位厨师代表，当粤菜也变得像日本菜那样形式和搭配讲究，卖相得体，却又能保留粤菜精华时，别是一番华丽滋味在心头。

 
 小炒Fusion之道

    陈文志算是一位年少得志的粤菜大厨了吧，15岁入厨，22岁时便开始做主厨，如今只有33岁，便在行业打下不俗口碑。他做的菜是时尚感十足的fusion基调，选料讲究品位和中菜西做，令菜式保持着一份精致和百种风情。

    用东星来炒丁？这个海鲜小炒听起来多少有份浮夸之意。但东星的红、蜜豆的绿、辽参的黑和百合的白，又如此精致地组合在一起，恰如夏日的灿烂妩媚。辽参太熟会化水，要保持其爽口，与东星一样都只能煎八成熟，最后与已“飞水”并用清鸡汤煨过的鲜蔬一起用猛火煸熟，才能保持鲜爽的口感和漂亮的卖相。一匙下去，百合的清爽、银杏和蜜豆的甜润与东星和辽参的鲜味相得益彰，掩住不问价钱，也自感奢侈。但如此华丽的口感，就考验你是否舍得。除了卖相Fusion味十足之外，在制作时，陈文志也坚持用橄榄油，为的是一份健康与新鲜感。

    要调出肉类小炒的香气和鲜味，陈文志觉得鲜露是个不错的选择，在白肉菇芦笋炒澳大利亚牛柳这道菜里，尽管认为好牛柳只需简单味料腌制已是最好，但仍在最后打尾芡时用了辣鲜露，引发一份火辣的牛仔风情。

    特色菜式：

    1.百合银杏辽参炒东星粒

    食材：辽参、东星粒、百合、银杏、蜜豆

    做法：选用游水东星和新鲜辽参，辽参切丁后用清鸡汤煨入味，而东星则用小量盐、蛋白和生粉略腌，然后烧红油锅，用橄榄油把辽参和东星煎至八成熟；百合和银杏、蜜豆先“飞水”，再用清鸡汤煨过，使之口感爽甜，最后倒入海鲜一起爆熟，鲜露做尾芡是口感倍加鲜美的小秘笈，清甜中别有一番华丽之感。

    2.白肉菇芦笋炒澳大利亚牛柳

    食材：白肉菇、芦笋、澳大利亚牛柳

    做法：白肉菇和芦笋，前者松软入味，后者清新爽脆，轻松搭配出层次感来。越是好的牛柳，做法越简单越显原味之美，只需用简单味料腌制，然后用橄榄油煎到六成熟，最后打芡与配蔬一起翻炒即可。最后以辣鲜露打芡，引出牛柳的鲜辣惹味，醒胃且不腻口，非常适合夏日牙祭。

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