开元酒店集团举行店酒招标暨红酒品鉴会

    红酒不仅是一杯佳酿，还是一种至上的生活态度，它代表着小资情调，意味着臻纯曼妙的生活境界。作为一家五星级酒店，选择一款品质醇厚的红酒作为店酒，也是对宾客尊贵的身份与地位，以及优雅品味的肯定与认同。

　　2011年5月9日，开元旅业集团董事长陈妙林、开元旅业集团总裁陈灿荣、开元酒店集团总经理陈妙强、浙江开元酒店管理公司总经理侯峰等开元高层领导在杭州开元名都大酒店一起参加了开元酒店集团店酒招标暨红酒品鉴会。同时，本次品鉴活动还邀请了香港知名美食家、作家、酒评家黄雅历和侍酒师吕杨，两位国际级的品酒大师为开元店酒的选取鉴赏评分。这是开元酒店集团首次举行店酒招标暨红酒品鉴会。
　　红酒品鉴会现场陈列着三个展台，摆放着白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒三种类型的酒，其中红葡萄酒又有低、中、高三个档次。参加本次招标的共有5家供应商，他们是金巴利 （北京）贸易公司、ASC圣皮尔精品酒业 （上海）有限公司、理想酒业、比尔迪酒业、法窖集团。每家单位选出15款进口酒供专家品鉴，这些酒大部分产自法国波尔多地区，也有几款其它地区的酒。

　　黄雅历与吕杨两位品酒大师对酒的外观、气味、口味进行打分，同时陈妙林董事长、陈灿荣总裁、陈妙强总经理、侯峰总经理作为开元内部嘉宾对红酒进行鉴赏。为了公平起见，本次参评的70多款酒的标签都被统一的编号所掩盖，而且为了保证过程透明，参加前期招标的职能部门工作人员都未能进入现场，在种种环节上体现出客观公证。
　　当服务生打开第一组气泡酒的酒盖，把纯色的气泡酒倒入高脚杯，色泽淡金的清澈的酒液冒出细细的气泡。只见吕杨老师轻轻拿起晶莹剔透的杯子，慢慢晃动了几下，并把酒杯侧斜45度，倾斜着望着在杯子里翻滚的气泡，然后轻轻地把酒杯靠近鼻尖，闻了闻香味，再把酒送入口中，慢慢品鉴其中的味道，最后很慎重地在相应编号的各个项目中打出分数。在与两位品酒大师的交谈中，我们知道了，原来气泡酒的气泡越持久越好，甘甜的程度是根据客户不同的口味需求而定，各有各的喜好，一般初学者都喜欢偏甜的口味。
　　气泡酒、白葡萄酒和低档的红葡萄酒在上午的品鉴会中完成了鉴定，在下午的品酒过程中，开元酒店集团的工作人员对品酒流程作了细微的调整，分批进行，并把几种酒放在一起比对，不仅提高了品酒效率，也大大增加了红酒评比的准确性。

　　几位品酒师不时地晃动杯中的红酒，不时地闻着香气，不时地品着红酒，偶尔也相互交流一下， “这款是2003年的”、 “这个口味比较涩”、“这个味道很香”……开元的几位品酒嘉宾一边品酒，一边看看自己的选择是否与品酒师的打分结果相同，陈妙林董事长说： “我们也在不断学习嘛。”陈灿荣总裁说： “只有对比，才能分出哪个酒好，哪个酒适合。”陈妙强总经理说：“我们不但要会喝酒，更应该会品酒，然后选择几款匹配开元酒店企业文化和品牌形象的红酒做店酒，让宾客在开元喝酒，喝出品位。”
　　经过品鉴、评选、打分，品酒师与开元的领导嘉宾们在红酒的品质上选出了各档次的各款酒，完成了本次店酒招标会的技术标的评定。接着开元的高层们参加了5家供货商的产品介绍会，作为进口红酒的国内一级供应商，他们纷纷对自己的产品进行了说明推荐。
　　开元店酒的招标活动还需要进行下一轮报价竞价及综合评定，店酒及系列酒的最后选定结果预计在本月底揭晓。

陈妙强总经理答记者问

“这次开元店酒的选取，要求产区是法国波尔多地区的”

   5月9日，开元酒店集团举行了开元店酒招标暨红酒品鉴会，开元首次采用红酒品鉴会的形式来选取开元店酒及系列酒。品鉴会后开元酒店集团总经理陈妙强接受了本报记者的采访，以下是陈总回答记者提问的实录。

陈妙强总经理在红酒品鉴会现场

记者：开元酒店集团公司为什么会采用红酒品鉴会的形式来选取开元店酒？

　　陈妙强：这次从董事长到总裁亲自参加，酒店管理公司各职能部门积极组织，说明活动的重要性。通过本次活动，我们的目的是选出更适合开元市场的进口红酒，满足开元客户群的特殊需求。其二是从一级供应商那选出的红酒，可大大降低我们的进价成本，现在进口红酒一年销售量在开元达到7800万，如果从流通环节中节省10%又是什么结果，选择性价比最好的提供给开元市场拥有的客户，这是我们开展这次活动的初衷。

　　记者：在这么多红酒中，我们是怎样来鉴定红酒的好坏呢？

　　陈妙强：酒店用品公司做了广泛的市场调研，做了本次活动的整个方案，运营部进行论证，餐饮这块，对红酒销售的调查，红酒喜好的调研，以及专家邀请，我们特别邀请了二位国际级的品酒大师，还邀请了开元旅业集团陈妙林董事长和陈灿荣总裁，他们对于红酒的理解、鉴赏都有很高的水平。

　　记者：本次活动的策划具有什么样的意义？

　　陈妙强：红酒是一种消费文化，是开元餐饮的一块品牌，开展这样的活动是开元有史以来的第一次，整个策划比较系列，较为全面。

　　记者：对于第一次举办这样的活动，其中发现的优缺点有哪些？

　　陈妙强：红酒品鉴会上午的流程不是很顺畅，下午做了调整改进，速度比较快，结果也比较满意。方式方法上面以专家打分为主，品鉴这是第一步，我们叫做技术标。后面还要考虑很多问题，要进行商务标的筛选，通过性价比的比较，选出开元的店酒，有些不作为店酒，口味好的品质好的红酒我们也可以作为另外一个附加的产品。这次开元店酒的选取，要求产区是法国波尔多地区的，具有AOC品质的，口味比较柔和的酒。其他可以作为系列酒来配备。

　　记者：这次选的开元店酒相对于以前的开元店酒有什么区别？

　　陈妙强：开元早些年也有自己的店酒，叫做拉姆斯加，是一款意大利的红酒，它的口味比较烈。现在我们选用的法国波尔多地区的酒，口味比较圆润、顺滑，它在大陆的认同性比较好，特别是在江浙地带受到客人的欢迎。

　　记者：举办品鉴会您觉得有什么样的收获？

　　陈妙强：收获最终要在终端用户中体现，让用户享用到开元提供的品质优良，价格合适的酒水，同时可以通过这种操作，为我们降低成本。

　　记者：如何评价参加这次招投标的供应商？

　　陈妙强：各家供应商都各具实力，如金巴利是做贸易的，以做烈性酒，意大利酒为主；上海ASC供应商是专门从事法国酒的经营，具有一定实力；还有杭州的、北京的、香港的各家代理商，每家都有各自的优势，我们还要做综合分析评定。在商品介绍会上，有家供应商代理认为，开元红酒招标会开创了业界的先例，做得非常公平非常科学。这种评价也代表了开元的管理真正地走向正规化、现代化。

　　记者：这次招标活动最显着的特点是什么？

　　陈妙强：这次红酒招标会，我们已经筹备了两个多月。各职能工作从机制上进行分离，酒店用品公司做市场调查、供应商调查，运营部做需求产品调查，需与求最后要碰面。其二产品规格分离，用品公司负责招标，开标的则是在运营这边。除这两块分离外，第三块是品酒者，邀请的是国际评酒师和企业内部的资深人士来品鉴。操作人不参加品鉴，我自己参加了品鉴活动，尝是尝了，但不填表格不评分，是一次学习的过程。总之，整个流程比较严谨，做到了公平公正。
　
　　记者：您对品酒有什么总体感受？

　　陈妙强：一般喝红酒的人是能够喝出好坏来的，喝得太多之后，舌头就麻木了，越来越没感觉，这就是非专业的人士，但专业人士一般不会出现这种状况。我还是在学习阶段，闻酒香真的能做到不喝酒就知道好坏，平时喝一瓶无所谓，这么多酒放在一起，几个就对比起来喝，可以知道哪个好，哪个最适合，可以通过闻味道，尝酒味，知道酒的香味是否纯正，酒是哪个年份。这次活动可以说是红酒大会，我个人觉得很好。

　　记者：谢谢。

黄雅历

　　香港知名美食家、酒评家、作家；现任法国美食会食家会员；意大利慢餐行动评审会员；香港专业调酒师协会名誉顾问。
　　着有 《品位》， 《优皮一族》， 《OK美食》， 《牙印》， 《旅游百合匙》等，译着有 《葡萄牙佳酿》， 《波特酒指南目录》等。
　　主要经历：
　　1998年参加了澳门红酒节红酒讲座；2009年参加波尔多葡萄酒大师班；2009年为香港专业品酒师协会中国葡萄酒挑战赛评委；2009年为澳大利亚葡萄酒研究所香港红酒品鉴会评委；2010年为中国香港调酒师专业协会亚太区鸡尾酒大赛国际裁判
　　本次品鉴会留言：
　　此次参评的红酒品种繁多，品质上乘，要从中甄选出最好品质的实在不容易，从好酒中选择最好更是件难上加难的事情。但这也从一个侧面说明了开元酒店集团甄选店酒的严谨性。

红酒品鉴会现场

　　品酒大师介绍

    吕杨

　　上海半岛酒店侍酒师，中国唯一一位拥有两个侍酒师文凭的侍酒师。
　　曾在加拿大多伦多大学物理专业就读，后于2007年毕业于加拿大尼亚加拉学院葡萄种植和酿酒专业。2007年通过国际侍酒师协会的认证课程，成为中国有史以来首位认证侍酒师，并于2008年成为中国第一位通过国际侍酒大师协会二级侍酒师认证考试的人。
　　他是 《饮迷》、 《橄榄美酒评论》、 《葡萄酒》等杂志的撰稿人，也是中国葡萄酒挑战赛和中国侍酒师葡萄酒挑战赛的主要评委。

　　主要荣誉：

　　2008年首届 “奔富中国侍酒师对抗赛”冠军；2010年首届 “中国最佳法国酒侍酒师大赛”冠军；2010年第二届 “中国侍酒师大赛”冠军；2010年第四届 “世界青年侍酒师大赛”第四名；2010年首届 “大中华侍酒师大赛”第二名
　　本次品鉴会留言：
　　我相信，能从这么多美酒中脱颖而出的几款红酒，其品质肯定非同一般。（傅燕）

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