Belling烹饪36计:新年好寓意,食味中国年

COCO
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2022-01-25 10:11:40

小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,冻豆腐;二十六,去买肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭,除夕饺子年年有。


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虽然今年在居住地过年,仍是不少人的真实情况,少了老家一大家子团聚的红火热闹,但备年货、买新衣、扫房子、挂装饰……一系列辞旧迎新的仪式感总是要有的。作为家里优雅掌勺人的你,当然不能错过的是年夜饭,这个是仪式感最强的好时机。今年的年夜饭既要健康美味,又要好寓意,还可以让自己尝试一下烹饪出南北口味的不同佳肴。


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这里有一份Belling烹饪36计的虎年菜单,欢迎点菜。

 

 传统菜式新做法——虎皮青椒酿肉


要说到带“虎”字的菜肴,虎皮青椒酿肉这道“老虎”菜一定榜上有名。农历虎年将至,怎么少得了它呢?

虎皮青椒酿肉,考虑到很多孩子不太爱吃青菜,为了让他们动动筷子,结合了川菜里的虎皮青椒和粤菜里的酿菜的做法,荤素搭配,青椒加肉末香煎之后香味更浓,更易下饭。


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根据欢聚的人数,青椒根量适当比人数多1-2根。准备好肉馅、葱花、少许盐、糖、鸡精、酱肉即可。为了均匀受热、方便烹饪,可以将青椒去籽后切成指节长短的段,肉馅与配料搅拌均匀后,塞入青椒段中。

打开Belling M系列集成灶,让油温热了之后,塞了肉馅的青椒即可下锅,香煎至每一面虎皮泛起,微焦之后加入少许清水和生抽,小火焖煮5-8分钟(视青椒粗细而定),出锅后撒上葱花点缀,一道虎皮青椒酿肉就出锅啦。

当然,各地也许还有与“虎”有关的菜肴,Belling“贝琳太太”们可以尽情发挥,让虎年虎虎生威。

 

新年佳肴,美好寓意


除了“虎”字菜肴,还可以做一些带有传统寓意的新年美食。

做一道红烧鲈鱼,将清理完成的鲈鱼放好备用,同步准备辣椒、料酒、姜丝、香菜末、少许酱油、盐、口蘑片、葱、洋葱、青柠檬等调料。把Belling 炉头调至大火,待油温热了之后,鲈鱼两面简单香煎至略微金黄,除了香菜末和葱之外,其他的调料倒入锅中,与鱼焖煮5分钟,最后加入香菜和葱花即可摆盘上桌。


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压轴大菜可以尝试一下八宝鸭,这道菜始创于清朝道光年间、被誉为席上一绝,绝对能成为Belling“贝琳太太”们年夜饭餐桌上的不二之选。

选用一只2-3斤的鸭子,1两糯米作为主料,辅料主要是豌豆、火腿、虾仁、冬菇、栗子、干贝、肉丁、鸡胗丁等,酱油、盐、葱姜、料酒、糖、黄油等是调料,辅料和调料可以根据每家的喜好做一些更改。

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将鸭子洗净汆水后,用酱油、料酒、白糖、盐混合的调料进行涂抹均匀,同时将其他辅料全部切丁下锅煸炒一下,再与蒸熟的糯米搅拌均匀,填入鸭腹中,用玻璃纸封好放进已经提前加温的Belling M系列60L蒸烤一体箱内蒸熟,能给八宝鸭均匀加热,保持鲜嫩滋味。经过2个小时环绕喷蒸后就熟了。但是为了让八宝鸭表皮口感更香一些,蒸熟后可以稍微在表皮涂抹一层黄油,然后再切换成Belling M系列的烤箱模式,回炉用180度烤10-15分钟左右,表皮略微有点泛焦时八宝鸭是最香的。

农历新年用几道美食,一起寓祝新的一年“年年有余,五谷丰登”~!

 

经过一番忙碌,年夜饭终于上桌,在Belling英伦厨具的助攻下,一名优秀的掌勺人总能根据家人的喜好烹饪出既健康又美味的菜肴。虽然可能无法回老家过年,但无论在哪,年总是要过的,吃个年夜大餐,一起祝福来年阖家欢乐、事业顺心、身体健康。

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