生蚝的美味
2 生蚝
“欧洲人一直相信，在不带R的月份里，生食我会得到致命的疾病。”
在蚝肉上挤几滴柠檬汁、几滴特制的酱料，毫不留情地把它放进口里。美国美食家罗布·沃尔什评价“吃生蚝是人世间最完美的体验”。
不过，自从上世纪90年代休斯顿一位理发师Mike Matthews因生食生蚝感染了一种vibrio vulnificus细菌，美国人和欧洲人都开始对这种美味采取审慎态度。生食生蚝后感染细菌死亡的风险始终存在，约为百万分之一，和在中国中彩票的概率相仿，大于在美国食用其他食品的中毒几率，小于吃任何食物中毒的几率。按此说法，食用潜藏着危险病菌的“生蚝”，相反在中国是最安全的。不过，在美式菜谱上，生食生蚝始终是美味而高危的挑战。
如果你想试试生食生蚝，在中国只有一种选择：高档的日本料理店和法国餐厅，只有那里生蚝才大小合适、新鲜适口，才找得到恰如其分的酱料。
荨麻厨师心仪的香料。
3 荨麻
“我被说成是一种毒草，其实在意大利菜中，我一直是厨师心仪的香料。”
12世纪西藏圣徒密勒日巴大师修行的时候，常年只吃荨麻汤，除了得到美味享受和养生效果，几十年后他的头发也慢慢呈现出绿色。不过请放心，假如你每周只是偶尔享用一下这种触摸会有灼痛感的“毒草”，不仅不会中毒或是意外“染发”，还会有助于调理身体，排出体内其他毒素。
荨麻草是一种会“自卫”的植物，人和动物一旦触及，它会放出蚁酸，刺激皮肤产生痛痒的感觉。所以吃荨麻拌菜是一项异常奇特的历险，品尝者口腔会非常刺激。刺激之余，荨麻独特的辛香味又叫人流连。作为绝佳的香料，用荨麻熬制的荨麻牛尾汤、荨麻野鸭汤，既滋补又美味，化毒为补，第一次就难分难舍了。北京有许多意大利餐厅仍然以荨麻为主要烹饪香料，如北京复兴门威斯汀酒店的Prego 餐厅，奶油荨麻汤值得一尝。
