玩转“法餐”!

时尚先生
时尚先生
2016-03-02 13:39:47
来源:搜狐

我们通常说下午茶我们要喝英式,因为它更高雅更讲究,更贴近贵族们的生活方式。

  

  那么吃西餐,小编该主推法餐。法国人的浪漫情怀,让很多人觉得这个国度是轻松自在的,但这并不表示吃法式大餐,你就可以随性而为,这其中门道和讲究可多着呢。

  

  这一期,跟随小编的脚步,学习一下法餐的用餐礼仪吧。

  

  第一讲:复杂的法餐餐具:

  通常我们看到法餐的餐桌会密密麻麻的摆满了各种杯子,碟子,刀叉,汤匙等,那么这些餐具到底该怎么用?该先用啥?我们还是要好好的盘点一下。

  

  先简单介绍一下具体的餐具都有什么,参照上图的标准15件,图片上未提及的,小编会后续补充。

  

  编号

  中文名

  英文名

  1

  餐巾

  Napkin

  2

  鱼叉

  Fish Fork

  3

  主菜叉

  Dinner or Main Course Fork

  4

  沙拉叉

  Salad Fork

  5

  汤杯及汤底盘

  Soup Bowl & Plate

  6

  主菜盘

  Dinner Plate

  7

  主菜刀

  Dinner Knife

  8

  鱼刀

  Fish Knife

  9

  汤匙

  Soup Spoon

  10

  面包及奶油盘

  Bread & Butter Plate;

  11

  奶油刀

  Butter Knife

  12

  点心匙及点心叉

  Dessert Spoon and Cake Fork

  13

  水杯

  Water Goblet

  14

  红酒杯

  Red Wine Goblet

  15

  白酒杯

  White Wine Goblet

  关于餐巾:

  餐巾放在最左侧,有时如图中平铺,有时可以折成各种造型作为餐桌装饰。在较为正式的法式晚宴中,餐巾除了防止油污和清洁外,还有关键的时间节点作用。

  

  就餐人开始整理餐巾,代表着晚宴的开始。当用餐完毕,女主人或其他人,起身拿起餐巾随手折好放在餐桌左侧时,表示晚宴结束。

  

  去法式餐厅时,你可以在点完菜后的时间,准备餐巾。在开始上前菜前,将其展开,往内折三分之一,让三分之二铺在腿上,盖住膝盖及以上的双腿部分。餐巾的尖部朝膝盖方向。当然在吃海鲜或是喝汤时,也可以将餐巾系在领口,不过很多人觉得这个动作太夸张所以不太推荐。

  

  我们通常用餐使用的餐纸,在法餐中并不常用,因为它的材质或花色总是与高端的桌布不协调。除非在吃一些海鲜时,污渍会较多时,才会使用部分餐纸,使用后也很快会被撤离餐桌。

  关于餐盘:

  法餐的餐盘也是众多,但它不像其他的餐具,大部分的餐盘随上随撤。

  

  第一张图中我们看到的6主餐盘(也称装饰盘),是整个用餐过程中不会被撤掉的餐盘。主餐盘摆放在离餐桌边缘1-2厘米的地方。上菜时通常都是将餐品盘放在主餐盘的上边。直到上甜品奶酪时,才会将主餐盘撤下。除了主餐盘,法餐的餐盘还有很多种。

  

  深盘(汤盘)用于盛放汤类。平盘。用于主菜(肉,鱼等)。面包盘通常放在主餐盘的左上角。

  

  这里提一下,法餐还有一个规则,就是通常固体放在左侧,液体放在右侧。所以像面包这些固体都放在左侧,而水和酒类全部放在右侧。

  

  关于刀叉:

  法餐的刀叉就如兵器啊,真是五花八门。先说说摆放问题。主餐盘居中,左侧放叉,叉子尖头朝上。右侧为刀,刀尖朝上,刀口朝向主盘(内侧)。菜品勺通常放在刀子右侧。

  

  而甜品的叉、勺则放在主餐盘的上方,叉子在下,尖头朝右,勺子在上,勺子头朝左。

  

  黄油刀则尖头朝左放在面包盘上即可。刀叉勺又分为:前菜刀,前菜叉,前菜勺。主菜刀,主菜叉,主菜勺。甜品刀,甜品叉,甜品勺。甚至还有细分的黄油刀等。各种餐具因为店面的不同而不同,所以并没有准确的像有些人说的按大小分。但在这里我们可以告诉大家一个原则就是,从外向里用。(就是从手的外侧向餐盘的位置逐一使用)。手的使用方式就是左叉右刀。特别注意,不可用刀子直接扎上食物送入嘴中。如果不用刀时,也可用右手拿叉。

  

  在你还未用完餐食时可将刀叉在盘子上摆放成八字形,那么侍者就不会撤走本道菜品,如果你需要将菜品撤走,那么就将刀叉摆成11的形状即可,具体的摆放和评价可以参照图片。

  关于杯子:

  法餐中的杯子在餐桌上所占的位置相当大。大大小小,高高低低。那么这时我们一定要分清这些杯子的用途都是什么,使用时又有哪些讲究。

  

  通常的杯子全部被放在主餐盘的右上方。餐桌上至少有两个高脚杯,有时更多。最大的一个为水杯。接下来小一些的为红葡萄酒杯,比红酒杯再小一些的是白葡萄酒杯,还有一种较为细长的为香槟杯(也可以盛放其它的气泡酒)。

  

  那么在倒酒的过程中也有讲究,水杯刻度没有明确要求,不宜太满即可。红葡萄酒通常倒满1/3,白葡萄酒倒满1/2,香槟倒满3/4。在端起酒杯时,要捏住杯茎处(切记不要兰花指)。这样的做法是防止握住杯壁时手的温度对酒品产生影响。在碰杯后,要明白西餐不比中餐,不流行真的干杯,小口品味最好。红酒不要喝到杯子全空,当然在法式餐厅,侍者会及时补酒,您只需要回以微笑即可。

  在与女士碰杯时,要目光直视,表示礼貌。每次碰杯时,如果你不是酒量甚好,不必每次都喝,小抿一口也是可以的。

  关于其它:

  在图中没有显示的其实还有很多特殊的工具。

  

  比如吃蜗牛用的特殊小叉子,或是吃龙虾的特殊钳子,这些都会在你点完餐后,为你特殊准备。

  

  

  今天小编只是聊到了法餐的这些复杂餐具的用途和使用。想了解法餐如何点菜?如何正确的享受美食?餐桌上还有哪些用餐时的礼仪?想要优雅的吃完这顿法式大餐,那就别停止学习,下周同一时间,我们接着玩转“法餐”!

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