金芭蕉:新视觉传统味

奢华人生
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2012-04-23 06:34:50

煎蟹 拥有纯正味觉的泰式菜品

煎蟹 拥有纯正味觉的泰式菜品

广东大厨看上去与一般身材彪悍的大厨不同,瘦而利落,言谈神色更似个文化人儿。据说休假期间脱了厨服换上便装,活脱脱就一个让人信赖的商务男。他学建筑出身,九十年代初期,因广东餐饮业大兴,所以跨界跨得厉害,跑到酒店里学厨,一发不可收拾,直到今日。擅长粤菜和泰餐,擅布局装盘,建筑的专业底子让金芭蕉的餐桌上别有一番视觉美色,但我们仍要毫不留情地破坏它,开吃!

蝴蝶粉沙拉,烤过的蝴蝶意粉嘎嘣脆,跟青瓜、番茄一起拌,味觉清爽。煎蟹,说此菜前先谈出品——这里所有的泰式菜品均拥有纯正味觉,只是在食材上增加变化,调料几乎还是遵循原版。另一个变化是装盘,打乱所有陈旧泰式装盘,让每道菜如雕塑、绘画,拥有点小意境。此煎蟹选梭子蟹,也可选面包蟹,雪蟹,珍宝蟹,潮州菜的底子,东南亚味道。橄榄油煎出,大块蟹肉堪称饕餮了,口感浓香。泰式盘龙虾,如同划龙舟似的从头到尾,所谓“盘龙”,在于大厨使用长豇豆将草虾拦腰缠绕,蒸出来,再浇以泰汁,需一口一只,豇豆的爽脆和虾的肉质搭配得很好,白中绕绿,视觉不俗。烤鱼——如是红铁甲,红鲷鱼,吃的是红铁甲,目前吃深海鱼已成健康时尚的代表——碳烤而出,20分钟后,加盐、青柠,配以泰式甜辣汁,吃来香嫩多汁,美味啊。

据说食客们从来都以大菜单为主,很少看餐桌上独立设置的立式新菜单,所以提醒各位:不要错过最新美味。

朝阳区朝阳公园路6号院蓝色港湾18号楼。

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