资深吃货进阶教程|爱好变形记

阿荣
阿荣
2016-09-06 15:29:21
来源:风尚中国

在星巴克,也许她是做咖啡的伙伴中美食做得最好的,在她所在的研发部门,估计是咖啡做得最好的研发人员。千万别以一个标签去概括她,巨蟹座的她知情识趣,大有每种兴趣不惊人不罢休的气概,欣赏昆曲越剧评弹的同时,难掩一颗狂荡不羁的内心,也热烈地爱着摇滚。隆重介绍这位表面文静实则“闷骚”的成都妹纸——Lizzie。

极致的文艺吃货,照样闪耀光芒

出身于成都,在教育系统工作的父母,让Lizzie从小耳濡目染,接受传统文化熏陶,还顺便携带了这片土地天然的美食基因,当文艺青年也开始狂热地捣鼓自己研究美食的时候,故事就这样发生了。

在星巴克的一次内部Coffee Tasting上,“Lizzie”牌自制美食,成功俘获现在她所在部门的副总裁粉一枚,之后被Boss钦点见面,Lizzie秀出烘焙绝技——用普洱茶搭配自制的玫瑰酱和白豆沙馅做成的普洱茶酥,成功撬动“BOSS”的心,居然获得了加入位于星巴克中国上海总部的产品创新/食品安全&质量保证部——专门负责星巴克中国食品研发、安全与质量保障的部门的机会

Lizzie就这样以亲身事例告诉我们,“霸道”总裁喜欢我,从来不是灰姑娘的故事,更像是英雄识英雄,惺惺相惜。

和美食谈一场永不分手的恋爱

很多人都熟悉星巴克的饮品,却不太了解与饮品搭配的美食。Lizzie尝试以自己的思考和味觉,在咖啡和美食之间牵上更多的红线,Lizzie说,“搭配没有那么容易,美食有它的‘脾气’,我们做美食研发,需要有强大的想象力跟它们沟通,这个过程就像和恋人的相处,但是这又不同于恋爱,恋爱一言不合可能会吵架分手,但跟美食就不一样了,我能和她谈一场永不分手的恋爱。”

因为Lizzie的好奇心,平常人深感枯燥的反复尝试,在她眼中却变得意义非凡:提炼美食最好吃的时刻,使她享受到爆棚的成就感。最近星巴克中西区的“焕新食”项目中,牛肉薯蓉派收获潮水般的好评。这份成功的背后,,也有一份小小的功劳Lizzie不厌其烦的尝试。

由于牛肉薯蓉派的上半部分是密度紧实、水分较少的薯蓉,下半部分是红酒牛肉丁、豌豆和外皮,食物内部材料的差异决定了各自不同的“热传导”时间。加热时间过长,牛肉薯蓉派会不幸 “长残”;时间过短的话,牛肉薯蓉派又会给人一种“高冷”的口感印象。若要兼顾食物的颜值和口感,就必须将烤箱的加热间精确到秒。

单单为了这一款食品的加热的精确时间,Lizzie就品尝了约100个牛肉薯蓉派。对比每个键位加热后的食品内部温度以及口感,结合烤箱生产厂商的专家建议和在不同门店的测试情况,历经9次的修改,最终得出适用于所有门店的加热时间——1分30秒。这1分30秒后,摆在你面前的一块外焦里嫩,派皮醇香酥脆,内里柔软细腻,馅料丰富的牛肉薯蓉派,怎能不让人垂涎三尺。

化身精分处女座的研发人

Lizzie的工作就是与美食打交道,很多人听到后,第一反应都会是“哇,好幸福”。但他们容易忽略这样一个事实:美食的背后,不只是味觉的享受,更是一次次的反复尝试,分分钟精分为处女座,收集各方意见,比如公司同事、顾客、朋友们的意见,继续进行不断的改善,“这是一份没有尽头的工作,死磕、较劲、创新都是我工作时的状态。”Lizzie带有一副甘愿认输又甜蜜的表情总结道。

谈及自己的工作,Lizzie透露,从去年中秋节前两天,她所在部门已经开始为今年的月饼进行风味和口感测试了,自己有份参与研发的食品也将在今年圣诞上市,我们也能有幸尝到这位“美食圣手”的功力了。Lizzie对未来充满期待,她用带有可爱的小激动语气说到,“当然希望自己能够像部门其他伙伴一样,独立研发出一款产品,得到伙伴和顾客的喜爱。”


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