如果你也是威士忌的爱好者，一定会对“轻井泽”重雪莉、重泥煤的独特风格有所耳闻。这个已经停产多年的日本威士忌，它的故事本身也颇值得玩味。
轻井泽酒厂始于上个世纪五十年代，坐落于浅间山区云烟缭绕之下。使用全部进口自苏格兰辛普森发麦厂的黄金大麦、小号蒸馏器以及直火加热蒸馏酿制威士忌。这三个在现代苏格兰几乎全部被淘汰的、异常不经济且极度缺乏效率的工艺，被这间酒厂一直贯彻到闭厂。
在半个多世纪的生产中，轻井泽酒厂的规模始终难有突破。究其原因，这家酒厂从不愿意在原料和工艺上做出妥协。它所使用的黄金大麦转换率仅有320升每吨，而当今世界的主流威士忌生产商使用的是转化率大约在420升每吨的大麦。这种坚持并非无用，单说它成名的雪莉桶，泥煤风味与重雪莉风味结合完美，口感上“清、正、和、远”，有主次、有分层、有渐变，平衡性、易饮度、复杂度三者皆佳。
对老派技艺近乎固执的坚持，不可避免的带来了高昂的生产成本和稀少产量，酒厂在2000年左右最终关停。但这种被日本人推崇备至的“匠人精神”却得以流传下来，闭厂以后，轻井泽的不可复制也使得他们的威士忌的价值变得更加夺目。在北京东正拍卖去年的秋拍上，涵盖“轻井泽”各个重要时期代表作品的44个标的全部成交，“酒王”1960年份的轻井泽更被拍出了79万的高价。
事实上，在去年秋拍前夕推出了“极致单杯”威士忌品鉴之后，北京东正拍卖就一直被认为是“为中国名仕敲开「轻井泽」大门”的领路人。那次品鉴会上，东正拍卖为到场的20位嘉宾呈现了轻井泽60年代、70年代及80年代的三款代表佳酿，其中压轴出场的1964年份「轻井泽」威士忌，全球仅灌装143瓶，酒评分95/100，是为全亚洲首次公开品鉴。
而“极致单杯”的活动也被东正继续保留了下来，顾名思义，“单杯”就是一杯酒，东正的这个品鉴会采用的是众筹的形式，比如今年的品鉴会——上周五在北京嘉里大酒店举行，10位获邀嘉宾，以每筹15万的价格共饮了一瓶1963年份轻井泽威士忌。用东正尚品部负责人杨剑的话说，“这并不是一个商业活动，而更多的是一种匠心精神的传递。”
而东正拍卖本身也在秉持着这种匠心精神——尤其在对待轻井泽品鉴会这个事情上，东正尚品部负责人另一位负责人张心洁专门介绍轻井泽的历史，之后品酒的配餐分轮次呈现：从纯黑巧克力到孔泰奶酪、洛克福尔奶酪和卡门培尔奶酪——这三款奶酪分别来自法国的东部、南部和北部地区，其中洛克福尔奶酪也是公认的奶酪之王——再到以橡果谷物喂养长大的黑猪后腿制成的火腿Jamon，这种被认为是“威士忌最佳搭配之一”的火腿，制作的基本流程包括选猪，腌渍，风干，等待熟成，熟成之后还要经过Jamon师傅的挑选，花纹不过关都进不了市场。而现场搭配威士忌食用的，是一个同样珍惜的五年份Jamon。配餐之外，品鉴会场地的布置也是极致考究，在下午四点阳光清冽的露台上，用绿植隔出椭圆形的品酒区域，长方桌、白台布、纯银餐具乃至风格淡雅的花艺陈设，都体现着一副匠人的做派。
这种仪式感关乎对威士忌、对历史、对生活的热爱，而不仅仅是找一个风和日丽的下午，喝上一杯酒而已。场地的挑选就涉及到天气、视野、陈设摆件，还要设计相关纪念品、酒评卡，配餐的选择，每一道配餐上桌的时间位置都要反复试验和修正……简直是一项浩大又折磨人的工程。但在品酒当天，当人们在一个恰到好处的环境和流程下端起酒杯，细细品味，场面宛如油画。这时候不管是桌上人还是桌外人，都会意识到这些所有的仪式和仪式的付出都是必要的都是值得的。
仪式感可以表达内心的庄重与情感。而在那天的品鉴会上，最具仪式感的画面毫无疑问是酒滴的封存——东正拍卖此次品鉴会的合作方，瑞士著名制表商Armin Strom的代表从那瓶1963年份轻井泽里提取了十滴酒滴保存起来，在品鉴会结束以后，他们会把这些酒滴带往瑞士，封存进由其首席制表师Claude Greisler手工制作的机械表表盘内。
用时间来留住这些行将消逝的古老灵魂。同样代表着匠人的技艺，同样贮藏着经久不衰的历史，手表和酒的完美结合，除了仪式感以外更是天才的创意。Armin Strom的代表Christine介绍说：“在机械表中加入液体是非常冒险的做法，但是让这两个同样经过时间沉淀的完美作品完成融合是值得尝试的，所以我们在手表里制作了一个能够长久密封液体的蓝宝石舱。”这种创意弥补了品鉴最大的遗憾——我们在享受美酒的同时，也在见证这种不可复制的佳酿的消逝——如今有了Armin Strom的纪念表，这瓶1963年份的威士忌告别了曾经轻井泽町的岁月，被赋予了新的存在方式。
如果回到今天轻井泽町的街道上，你很难把它和威士忌之乡联系在一起。
那儿是东京精英们周末休闲度假的圣地，有一个很大的奥特莱斯，旁边是时尚酒店，还有最棒的酒吧，奢侈品商店，米其林餐厅……曾经来自于云烟缭绕的浅间山区，来自于半个世纪前的佳酿，分散在世界各地。但在这个城市的内蕴中，仍然潜藏着一些令人肃然起敬的精神，等待着在某一个时间，以某种独特的方式，和世人相遇。
在千百种方式中，至少有一种是如东正拍卖在品鉴会上所表达出来的：“一种匠心精神的传递”。它值得被讲述，也值得被期待。
