米其林二星大厨客座成都富力丽思卡尔顿酒店

andy
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2015-12-30 11:06:01
来源:奢侈品新闻

米其林二星大厨客座成都富力丽思卡尔顿酒店

刘师傅在厨师业界声望极高,是香港地区的顶级大厨之一,他自2001年便屡次荣获由香港旅游发展局颁发的「美食之最」大赏,在中式烹饪艺术上有极高造诣,从业36年以来,游历多个地区,在北京、上海、香港、广州以及迪拜和英国积累了丰富的从业经历。

广州出生的刘师傅,十四岁随家人来到香港。机缘巧合之下,一家粤菜馆的厨房,成为了刘师傅星厨生涯的启蒙地。从此,刘师傅便对烹饪产生了浓厚的兴趣。“厨师不是一份工作,它是一份热情。热情能激发潜在的才华,为客人创造最美味的佳肴。”刘师傅如是说道。

刘师傅擅长于取各家之长,通过将传统基理和新派技巧的融会贯通,来创造出他的独特风格。“我乐于去不停去了解粤菜的新趋势和新发展,也常陶醉于周边的寻常事物带给我的霎时美妙灵感,例如当我经过花卉市场,我便能想象出怎样将这些漂亮的花朵呈现在我的菜肴。”

“我非常期待即将到来的成都之行。成都是一座有名的美食之都,有着源远流长的川菜文化。川菜和粤菜,可谓是中国最有名的两大菜系。但究其烹煮方式和调味技巧,则是大相径庭,各有其绝妙之处。”刘师傅说道,“相信这些差异,将给我和我的团队带来的无穷的新鲜灵感和启发。并也希望蓉城的食客,可以从我们精心准备的食物中,感受到那份来自于味蕾的享受和愉悦。”

此次刘师傅在丽轩中餐厅所呈现的米其林二星菜单,囊括了多道招牌大菜,其中包括:

米其林二星大厨客座成都富力丽思卡尔顿酒店

花雕蛋白蒸蟹钳

道采用越南大青蟹为原料的招牌菜肴,清香四溢、鲜甜柔嫩。为了最大程度地保持蟹肉的新鲜爽甜,所有蟹钳均为即时手工分拆。烹饪时先小火加热将蛋白及蟹钳蒸熟,之后徐徐淋上精调的花雕芡汁。被酒香浸润后的蛋白,风味十足、嫩滑可口,而同样因为酒香作引,整道佳肴溢出阵阵浓郁蟹香,声味俱全。

米其林二星大厨客座成都富力丽思卡尔顿酒店

金腿碧玉簪虾球

这道以虾肉为主材的佳肴,充分体现了刘师傅对火力的精湛掌控力。火太猛会渣,火太慢则会绵。烹煮时,先将虾开背洗净,抹以简单的盐、糖、麻油及生粉调味,放入高温油中浸至八成熟。之后,加入用猪肉、火腿和土鸡久熬而成的上等高汤,从而让成品在完美保留虾肉的最佳质感之外,口感味道也更为富有层次。

米其林二星大厨客座成都富力丽思卡尔顿酒店

阿拉斯加蟹肉绿茶饭

此道佳肴,正可谓是与成都丽思卡尔顿酒店茶文化交相呼应。待拌以日本绿茶粉的米饭蒸熟之后,放入锅中与鸡蛋进行快速翻炒,再在呈盘后将阿拉斯加蟹肉丝累铺于炒饭表面。一勺入口,茶的清香与蟹的鲜甜相得益彰,令你的味蕾能即刻感受到食材最本真的鲜香。

此外食客还可借此契机品尝到刘师傅包括“姜葱脆饼煎带子”、“金腿官燕蒸星斑”、及“松茸雪枣鲜鲍炖鸡”在内的多项载誉无数的招牌美馔。

关于丽轩中餐厅

尊贵典雅的高级中餐厅,主打粤式佳肴,辅以特色川菜。设计灵感来自两千多年的古蜀文明,以“芙蓉古都”和“丝绸之路”为灵感,随处可见的蜀锦装饰、给摩登时尚的餐厅点缀出成都气息。画卷式长廊,将旧时繁荣盛景呈现眼前。十一间尊贵包间,以花朵为灵感源泉,让您在私密氛围中细品东方韵味。餐厅主厨梁桂鸿师傅,来自广东,拥有十五年的粤菜烹饪经验,曾在多家国际品牌酒店任职,足迹遍布中国香港、杭州以及北京。由梁师傅亲手设计的丽轩中餐厅菜单,从开胃冷菜到广式烧味,生猛海鲜到美味汤羹,可口主食到精致点心,素食主义到新派川菜,花胶燕窝到鲍鱼海参,各式美味,一应俱全。

座位:212位

营业时间:

午餐:11:30am - 2pm

晚餐:5:30pm – 10pm

关于成都富力丽思卡尔顿酒店

成都富力丽思卡尔顿酒店位于成都中心商业区,毗邻天府广场,是丽思卡尔顿酒店管理集团在西南地区的首家奢华酒店。酒店拥有353间客房,其中55间是套房。四间独具风格的餐厅和酒吧,呈现环球美食盛宴:配有十一间包房的丽轩中餐厅;FLAIR餐厅酒吧,与上海浦东丽思卡尔顿的顶层酒吧Flair一脉相承;以及全天候餐厅——香荟。位于酒店25层的大堂吧,是朋友聚会、享受下午茶的最佳之地。配备水下音响系统的室内游泳池、一流的健身中心以及水疗设施,为您打造城市中的惬意绿洲。超过1,700平米的会议场地配备最新视频音频技术,豪华宴会厅、宴会厅以及七间会议室,成就每一个会议。

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