Barcelona(巴塞罗那)的美食态度

邓琳
邓琳
2015-09-29 10:36:18
来源:风尚中国

巴塞罗那(Barcelona)地名据说源自古代腓尼基语,这座以商业崛起的港口,不仅是欧洲与非洲往来要冲,也是地中海通往大西洋的枢纽,2000多年来迦太基人、罗马人、西哥德人、摩尔人……

从高处俯瞰巴塞罗那全景

这些,都曾在此停留,它的多元与自由开放,与频繁的贸易密不可分,也充分展现在艺术、饮食与文化上。

一个地区的艺术表现,往往反映此地人民的思想、生活与沟通方式,只是艺术家比一般人更勇于表达;加泰隆尼亚地区的艺术家除了高第,还有达利、米罗、多米尼克……,无论画作或建筑,用色大胆、线条充满创意,是他们的共通点。

这些自由奔放的想象并非凭空出现,而是奠基于扎实的基本功,凡事认真的巴塞罗那人工作与生活界线分明,并且专注于当下状态。巴塞罗那人的勤奋是西班牙的异数,生活步调也比其他西班牙城市快得多,运动是他们重要的抒压方式,很多上班族会早点出门,先骑着自行车到海边绕一圈再进办公室;对巴塞罗那人而言,休息时间可能在沙滩、酒吧或咖啡店,总之绝对不在办公室,生活与工作的划分得非常清楚。

生活态度牵引饮食习惯

巴塞罗那的Tapas讲究食材的原貌与原味,常以竹签固定并串起,方便随手拿取品尝

每个地方的饮食文化发展,都受当地人的生活态度牵引。加泰隆尼亚美食之所以享有盛名,除了当地物产丰富,也因长期接受各方文化冲击,很容易接受或诞生创新想法。

巴塞罗那的传统加泰隆尼亚风味结合地中海料理与北非文化,来自地中海的鱼获以橄榄油烹调保持原味,当地下酒菜(Tapas)多以竹签串起各类未经炖煮加工的食材,每一口都能吃出新鲜原味与口感层次;同时,融合阿拉伯风格的肉食与蔬菜食用比例亦高,和其他地中海城市大不相同。西班牙人的节庆多并各有代表食物,食物背后的故事能增添想象滋味;以巴塞罗那为例,自北非传入、已流传数个世纪的加泰隆尼亚焦糖烤布丁,便是此区父亲节的代表甜点。

山珍海味构成加泰隆尼亚风味

来自地中海的海鲜与邻近山区的肉品、蔬菜,让巴塞罗那料理的味觉较其他地中海城市更加浓郁丰富。以发源瓦伦西亚并普及全西班牙的海鲜饭Paella为例,巴塞罗那版本以肉类和鱼类共同熬出的浓郁高汤取代海鲜高汤,并将蕃茄、青椒、洋葱等蔬菜用低温热油泡熟,浸出滋味才拌入瓦伦西亚长米与高汤同炊,并加入高纯度的蕃红花,完成品的颜色通常介于橘色与咖啡色之间,香气更浓郁。

重视食物原味的巴塞罗那人不仅喜欢生鲜蔬果,连香肠也讲究新鲜,有一种以猪血制成的血肠非常美味,质量好的甚至可以生吃;此区香肠不同于西班牙中、南部长时间腌制与风干、熟成的作法,除了常作为开胃菜与小朋友点心的风干香肠fuet,大部分香肠均以新鲜为上。

早餐必备的蕃茄面包除了材料新鲜度,也讲究现吃现做,才能同时尝到面包的脆、蕃茄的软糯、橄榄油与大蒜香气等不同层次;因为使用几乎没烹调过的原始素材,不仅健康也可充分领略食材的天生美味。


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