安麓(AHN LUH)- 奢华品牌安缦寻路中国

家好酒店如何诞生
熊俊
熊俊
2015-06-04 15:35:01
来源:安麓(AHN LUH)

朱家角安麓:Made for China

原本破败不堪的五凤楼在朱家角安麓酒店重获新生

原本破败不堪的五凤楼在朱家角安麓酒店重获新生

2011年春天,当EZHEN DESIGN创始人、主设计师Nicholas Fung第一次站在这片距离上海朱家角古镇仅15分钟步行距离的土地上时,这里一片荒芜。尽管地处水乡,但放眼望去却丝毫感受不到任何地域上的关联。而他 的使命,是在这里设计出中国也是全世界第一栋冠以“安麓”品牌的高级酒店。

“安麓”,它的创始人之一就是酒店业内大名鼎鼎的 Adrian Zecha先生。27年前,正是他创立了安缦(Aman Resorts),这个只在最美丽、最独特、最有当地特色的地方建立酒店的独特品牌,吸引了越来越多的Amanjunkie(Aman Resorts上瘾者,专门痴心研究、入住安缦旗下各酒店的忠实客人)。AdrianZecha打算在中国创立一个安缦的姊妹品牌,一个前所未有的中国奢 侈酒店品牌。

什么样的前所未有?Adrian Zecha的合伙人之一、安麓酒店管理公司的CEO AkiraMoreno是这样跟我们解释的:“中国确实有很多奢华酒店,但他们运用的都是西方的服务标准和模式,目前还没有一间为中国市场定制的奢华酒店。”

至于如何为中国市场定制,Akira举了早餐的例子:为什么中国人的酒店,早餐也是蛋卷和培根?为什么不能因地制宜地推出具有中国文化关联的产品?安麓由此也成为第一家只设中餐厅的高级酒店。

基于这样的思路,已在酒店行业工作24年的Akira深具信心,他相信这个具有中国特色的全新品牌,将从中国出发,扩展至全球。

五凤楼上翘的屋檐成了酒店的设计灵感

五凤楼上翘的屋檐成了酒店的设计灵感

这个与众不同的全新概念,吸引了Nicholas Fung这位以酒店设计著称业界的马来西亚设计师,这对他来说既是一次极大的冒险也是一次难得的机遇。从他到中方联合创始人、首旅集团董事长段强,再到 AkiraMoreno,大家都在摸索,如何从Made in China转变到Made for China。

Akira是一个从前 厅服务员一路攀爬至酒店管理层的哥伦比亚人,也是一个脚踏实地的现实主义者。他当然知道,中国的房地产业已经不如从前蓬勃,中国的经济发展也放缓了增长的 步伐,但他敢赌上一把,由于相对低廉的成本,在3 ~ 5年后,这片市场仍会抬头。“再过20年,上海会是世界的中心”。说这话时,Akira一脸的严肃和真诚。

相比通常在一个国家只有三四间酒店、每一间酒店房间数量也非常有限的安缦品牌,Akira希望安麓更具商业性,酒店规模更大,为更多酒店客人服务。他的目标是“在十年里创办20间安麓酒店”。

在未来两三年内,你还会陆续听到兰亭安麓、千岛湖安麓、都江堰安麓、雁鸣湖安麓、伊春安麓等诸多酒店开业的消息。

与古建结缘

朱家角安麓作为安麓旗下的第一间酒店,之所以能够自信地打出植根中国文化的招牌,除了安麓本身的定位,也源自这里有两栋真正明清时期的中国老建筑:五凤楼和古戏台。

它们都来自业主的私藏,也是酒店得以兴建的原因之一,堪称是酒店界的一项创举。

这位名叫秦同千的业主,在上海从事园林设计,老家则在绍兴。从表面上看,他和大多数事业有成的浙商并没有太大不同。但他的另一个身份,是中国明清设计的重要民间收藏家。

在将近30年的时间里,秦同千涉足头饰、家具、木雕、砖雕到古建筑等多个方面的收藏,藏品已经占地整整150亩,其中明清古建筑就有400多栋。

为了呼应这里的古建筑,让新旧和谐共处,设计师从传统文化中大量汲取灵感,又用现代的手法加以演绎,几乎定制了酒店里所有家具和装饰。

在收藏的过程中,他也不断研习中国古代文化,对于明清设计的规矩和讲究、古人的生活方式,他绝对是内里行家。

最初纯粹是对中国文化的认同和爱好,到如今,摆在秦同千面前的迫切问题是,他收藏的建筑常年失修,不少木头和部件已经朽烂损毁,若再不修复,随着古建工匠的没落,未来恐怕很难再见天日。

修复之后的房子,若只是藏在自家仓库里,也没有多大的意义。秦同千执着地认为,这些来自民间的收藏,应该回归到民众中去,让大众去触摸和感受,也只有这样,“传统文化才能得以传承”。

深爱古建筑的秦同千

深爱古建筑的秦同千

于是,他萌发了将自己收藏的古建筑运用于奢华酒店的念头。经人介绍,秦同千上京拜访了当时正在筹办安麓的首旅集团董事长段强,后者不曾想到,在民间居然有如此醉心中国文化,并愿意将个人收藏公之于众的藏家。

秦同千的设想无疑与安麓的定位不谋而合。倾谈若干小时后,两人当下决定在朱家角共同开发第一间安麓酒店。

秦同千将自己在90年代于安徽深山中找到的江南地区最大的明代徽派建筑之一五凤楼,先在绍兴按照原貌修复,再拆解迁移至朱家角。

回想起自己第一次看到五凤楼时的情景,秦同千至今记忆犹新:建筑的一半已经由于年久失修而损毁坍塌,尚未坍塌的部分也早已看不出当年的风华。

尽管如此,秦同千仍从它尚存的面貌中,推断出这是江南徽派建筑中的精品。他出重金购下这栋楼,更主动承担起了令其重见天日的重任。

为了达到“修旧如旧”的目的,连修复材料都要用“古董”:木梁朽烂了,就找差不多年代的木料去填补;石板破碎了,也找明清时代的旧石料去代替。他找来各怀绝技的民间手工艺人参与修复,并通过口述记录的方式为他们“立传”,保留下民间匠人的智慧和哲学。

整个建筑的修复历时整整4年,有上百名工人参与了修复工程,还原了“前五后七开间、三进两天井”的样式,屋顶的轮廓线如鸟翼一般展开,且五对成双,像五对欲飞的凤凰,故称五凤楼。

修复后的五凤楼梁木斑驳,砖雕古朴,没有新旧驳杂的不和谐感,几乎就是朱家角安麓最为重要的景观。

传统与现代的磨合

从2001年第一次来中国至今,Nicholas Fung已经可以说一口流利的普通话,也熟悉中国文化和中国人的思维方式,这也在很大程度上帮助他获得了不少在中国的酒店设计业务。

在了解秦同千的故事后,Nicholas便将自己对朱家角安麓的设计立足于开启珠宝盒的概念:只有慢慢打开盒子,才能看到里面令人惊叹的珠宝。对他来说,这里不是世外桃源,要说的是一个生意人的故事;这里要呈现的也不是一个酒店,而是一个充满中国文化的家。

茶是朱家角安麓的重要一景

茶是朱家角安麓的重要一景

基于这样的设计思路,一些细节上的创作也就顺理成章。Nicholas在酒店外围使用了看似普通的砂岩材料,只有步入其间,才会看到藏在里面、真正精彩的五凤楼和古戏台。对比五凤楼的恢宏气势,酒店其他空间在高度上都会降低一些,从而衬托出珠宝。

五凤楼存在于近600年前,当时的生活方式当然和如今完全不同,要做的,是如何恢复原来的气场,否则老建筑也就不再得以称之为老建筑了。在秦同千看来,“只有恢复当时的状态,才能让人们可以亲身体验和感受到中国古代文化的博大精深。”

Nicholas对此非常认同和尊重。正是在这些围绕新老建筑的反复推敲中,酒店的投资默默增加了很多。

“朱家角安麓一定要从保护出发,带有一颗敬畏之心。管线可以重新做,消防也可以增加,但古建筑绝对不可以碰。”这是秦同千给设计师和工程团队的唯一要求。“我们做的不是快餐,而是老汤,需要时间慢慢来炖。”

为了呼应这里的古建筑,让新旧和谐共处,Nicholas从传统文化中大量汲取灵感,又运用现代的手法加以演绎,几乎定制了酒店里所有家具和装饰。

比如,他摒弃了传统的大堂吊灯,为五凤楼的每根柱子都设计了犹如鱼竿的灯笼,烘托出空间的气派。

他将明朝广泛使用的格栅进行现代化处理,设计出六角形、八角形拼花、钱币和水纹等四款全新格栅,营造出神秘的索感。

他还将35间酒店客房的屋顶全部处理为乌篷船的拱形造型,富有优雅的感觉,于无声处提醒众人身处江南水乡。房间里的灯罩则大量运用了渔网的元素。至于脚下的地毯,也都经过了特别设计,各种柔缓微妙的水波纹,令人错觉正身处水乡的氤氲之中。

为了让酒店更像私宅,Nicholas甚至大胆地去掉了传统酒店的大游泳池,推出了室内私人泳池的概念,因为“在家里就是这样的”。

此外,大多数酒店都只在大堂提供小食,环境往往比较嘈杂,他特别设计出一间小吃馆,为客人提供舒适安静的歇脚地。

尽管室内设计只是整个酒店的一部分,Nicholas却对自己的使命颇为较真,“室内设计是一个舞台,是否设计得好,直接影响到未来的享受。我时刻告诉 自己,要给酒店客服人员提供一个好的基础。如果进入酒店的客人第一反应是‘这个地方很美’,那无疑是一个很好的开始。”

重新定义个性化

如果说室内设计搭建了酒店的舞台的话,那么这舞台上的第一出表演无疑属于负责迎宾探接待的前厅。在这里,前厅经理Damon反复强调,安麓的奢华来自本地化的特色产品。

抵达酒店后可以在此饮茶、休息的前厅

抵达酒店后可以在此饮茶、休息的前厅

他所说的产品,大致包括:茶、中医和太极。当你一抵达作为前厅的五凤楼,就有多种时令欢迎茶提供,而在茶道表演的同时,前厅服务员也会与你进行交流。由 于五凤楼只是起到了歇脚的作用,并不提供前台check in服务,一名专属的管家会带领你前往客房办理入住。酒店和中国中医药协会签订了协议,设置了中医药馆,你还可以在此接受坐堂中医师的把脉。

在Damon的设想中,酒店将打通各个服务部门,比如,客人将中医师开具的“体检单”交由厨房,就能在点菜时为自己定制养生食谱。在筹备开业期间,Damon还大量走访了朱家角当地的重要机构和人士,这些本地资源都成为朱家角安麓与众不同的奢华特色。

在多次造访青浦武术协会后,他邀来了协会颇有声望的丁会长为客人提供6人以内的太极私教课程。他还计划每天在早餐后和晚餐前安排诸如书画、古琴、花道、苏绣等富有中国文化特色的课程。之所以得以开设这些课程,自然也缘于他和外部资源的深度合作。

行政管家Tom则将这些特色融入到了房间里,他在客房里提供按时令更新,并可根据客人行程和喜好定制中医泡澡。他会要求客房部服务员在开夜床时为客人提供养生汤,并让厨房根据季节变化定制凉茶,放置于Mini Bar中。

曾经历过三间悦榕庄开业的Tom,深谙在朱家角安麓这样的奢华酒店里,“客房清洁”服务技能只占到一半,更多的是如何提供灵活的服务。相比容易制定的标 准,人性化的服务更难教。”他要求服务员将前台的服务一直延伸至客房,“品牌再高端,最终还是要落实到我们这群人在酒店里怎么做。”在对本地化的实践上, 餐饮团队也贡献了不少主意。行政总厨Peter已经记不清自己吃过多少家朱家角的餐厅了。

从静安希尔顿开始厨师生涯的他还从未在一间只 有中餐厅的酒店里工作过。光是如何对中餐进行摆盘,对他来说就是一次挑战。但恐怕也唯有在这里,他才得以创造出传统五星级酒店里无法实现的本地化菜品。他 将中式甜点中常用的一些材料用在提拉米苏里,改变了这款传统西式糕点的甜腻。他还改良了朱家角本地的一些特色菜,甚至还提出了灵活菜单的建议:原生态的河 鲜,每天找渔民预订,现打现用,每天的供货未必一样,但都是时令的新鲜食材。这种极具本地特色的独一无二的用餐体验,对于Peter来说,才是真正的奢 华。

至于宴会及酒吧经理Cuttino,想出了让调酒师和中医理疗师合作的主意,用养生茶来制作含酒精的鸡尾酒。他要求朱家角安麓的配酒和酒单都要比传统五星级酒店更为丰富。

当然,更为重要的还是服务,记住每一位客人的喜好,才能体现出奢华。被无数酒牌簇拥的他,深深地了解,“有些人觉得在酒店消费过于昂贵,但差别就在服务 和关怀。奢华的不应该光是硬件,还要有无微不至的服务。”朱家角安麓开业筹备的过程,犹如匠人精心手工打造古建筑的过程。这又何尝不是奢华的真意:不只是 表面上的物质,更具备精神和思想,那些细节上的反复斟酌、犹如家一般的轻松氛围、体贴入微的个性化服务,会让你对一间酒店慢慢上瘾。

酒店里随处可见的天然藤编灯具,灵感来自当地传统手艺,经过手工艺人的巧手编制,既充满了现代摩登意味,又带着几分蜀地农家气息,令人着迷。

当那些著名酒店大集团在一、二线城市建起一座座奢华酒店时,小众精品酒店集团则与城市保持着若即若离的距离。一个是由安缦创始人带来的全新酒店品牌安 麓,一个是早已享誉全球、欲图在中国打响第一炮的六善(Six Senses),他们都选择了在城外的一个独特位置来安放自己的第一家酒店。在上海市郊的朱家角、成都郊外的青城山,这两座精品度假酒店正不紧不慢地打磨 着自己的秘密武器,我们的记者亲临还未开业的现场,为你揭开奢华酒店诞生前的幕布。

青城山六善:欲辨已忘言

青城山下如古典庭院一般的六善酒店

青城山下如古典庭院一般的六善酒店

从成都市区出发,乘车约1个小时至青城山脉入口,曲径通幽的竹林中,突然出现了一座颇有古典意味的“村落”,我们方才意识到:青城山六善酒店(Six Senses Resorts )到了。

住在青城山的人都听说这里有一个奢华酒店即将开业,却少有人知道酒店的信息,许多人甚至还不知道酒店的名字,这自然与六善的低调作风有关。这个成立于马 尔代夫的酒店集团开始于一个浪漫的故事,创始人Sonu Shivdasani先生在蒙特卡洛遇到了他的爱人EvaMalmstrom(一位美丽的瑞典模特),他们共同爱上了马尔代夫,想在这里建立自己的 家,1995年,在Kunfunadhoo小岛上,Six Senses成立了。这个名字来自于一次头脑风暴。“我们想用人体五感(Five Senses)的享受来吸引客人,接着Six Senses这个词就自然而然蹦了出来,因为我们所提供的智性奢华(Intelligent Luxury ),是第六感(Sixth sense)。”它的logo是呈三角形排列的六颗圆点,这源自僧人的指印,最下面一排代表人最基础的三个感官,分别是视觉、听觉、触觉 (Sight,Sound,Touch),中间一排代表更高一级的感官:味觉和嗅觉(Taste,Smell),而在最顶端的就是第六感:潜意识 (Intuition )。这也是瑜伽练习者追求的目标:在最深沉的观想和静定状态下,从直觉了悟生命的认知。

如果你去过六善旗下的其 他酒店,你会发现其选址都是自然奇景之地,令人心生专属感:杰格希湾六善——位于阿曼苏丹国穆珊旦半岛北部,酒店一侧是巍峨的高山,另一侧为如盐的杰格希 湾沙滩;苏梅岛六善——独占海岛最美的一角;昆岛六善酒店——紧邻着越南的国家公园,为了保护这里的生态环境,这里的高尔夫球落到水中后,会完全分解为鱼 类的食物。虽然遍布世界各地,但它们有着一致的DNA——“SLOW LIFE”慢生活。这两个单词也概括了六善欲图表达的理念:Sustainable(可持续性)、Local(本土风貌)、Organic(有机)、 Wholesome(有益健康);Learning(学习)、Inspiring( 启发)、Fun(趣味)、Experiences(体验)。

在中国,青城山清幽的环境加上浓郁的传统文化氛围令其脱颖而出,成为六善落地中国的第一站。而六善这个中文名,则让人联想起这个奢华度假酒店所一直营造的善良、灵性、精致等特质。精心打磨近5年后,青城山六善近乎隐士的宁静气质已经呼之欲出。

山谷里的私家庭院

山谷里的私家庭院

成都人天生随性爱享受,周末去龙泉桃花树下饮酒,树下支一张麻将桌就打起来,大慈寺、文殊坊、青羊宫到处听得到哗啦啦搓牌声,青城山对他们来说就是自己 的后花园。这“后花园”还是道教的发源地,数十座道教宫观坐落在清幽山谷中,浓郁的道教文化也成了青城山六善在设计上的灵感之源。

酒店里郁郁葱葱的有机农场。

木与石是这座酒店的风骨。步入酒店,乍一看,我们并未觉得它有着国外酒店的DNA,反而是浓郁的当地建筑特色扑面而来。那些飞檐翘角的青瓦屋顶已经陆陆 续续长出了青苔,仿佛已经在这里有些年头了;细密的鹅卵石铺排在墙壁上,让建筑的肌理有了些微的变化,却又和谐至极。路边散种的丛竹还没有长成密林,但足 以引发我们想象数年之后散步其间的悠悠情境。虽说是酒店房间,但给人的感觉却更像私家院落,每四个套间围合成一个小院儿,共享一处私密庭院。在这113间 独立套房中,有78间为半独立式的别墅,从里面推开窗户,青青垂柳、红白桃李如画一般展现于我们眼前,别墅庭院里的植物并非整整齐齐地种着,而是错落有致 地散布其中,踱步至一堆“乱石”中,竟还有一泓清流从石缝中流出来,又缓缓流入了石堆之中。

在六善,水是无比重要的元素。在这里,所有 的饮用水生产、净化、包装都由酒店自己完成,以减少进口瓶装水对环境的负担。每一瓶水都按照最高国际标准来生产,经过严格的过滤、反渗透,再加以紫外线净 化及再矿物化处理,最终成为酒店客人和员工饮用的矿泉水和苏打水。今年,位于成都、葡萄牙杜罗河谷和塞舌尔的六善酒店都将在客房内免费提供水,而在餐厅, 虽然你需要付费,但价格比市场上的进口瓶装水要低廉,而且饮用水出售所得收益的50%将会捐赠给酒店的可持续发展基金,用于支持当地社会和环保项目。

手工艺人正在制作水疗中心的家具

手工艺人正在制作水疗中心的家具

我们沿着石砖铺就的小路走到一处庭院,只见一位手工匠人站在院中,正专心致志制作着一件原木家具,原来,不仅这里的建筑设计、规划与当地文化保持一致, 就连酒店里所用的生活器具,都来自手工艺人的作品。在六善久负盛名的水疗中心,你会发现中医与古代占星文化等元素,酒店餐厅的设计则引用了中国传统的太极 图案,象征永恒与阴阳平衡,还有几乎随处可见的天然藤编灯具,灵感来自当地的古代元素和传统手艺,经过手工艺人的巧手编制,既充满了现代摩登意味,又带着 几分蜀地农家气息,令人着迷。

从菜园到餐桌

无论你在哪一家六善酒店,都会发现他们有着自己的秘密武器——有机农场。 在马尔代夫拉姆岛六善的当家招牌餐厅Leaf,厨师会向渔民采购渔获,你吃到的便是当天捕上来的海鱼,这餐厅就在有机种植园的旁边,所有食材都是在烹调前 数小时采摘下来。这里还有6米多高的塔式“酒窖”Altitude,以玻璃纤维建造,存有400种新旧世界的年份酒,其中一半为有机酿造。

在青城山六善,我们见到了这绿油油的有机农场。就在度假村中心,六善专门开辟出超过10,000平米的地方来种植有机蔬菜,其中还有3个仿照当地农家设 计的蘑菇房。时值初春,蔬菜在一汪碧水的涵养下长得青翠欲滴。在这里,有专人为我们(当然也包括每一位酒店客人)讲解蔬菜生长过程(均采用蔬菜果皮发酵而 成的肥料来种植)和营养。如果喜欢,你还可以现场采摘,大厨会把你现场采摘的蔬菜烹饪好供你享用。

酒店里随处可见的藤编灯具

酒店里随处可见的藤编灯具

为青城山的餐桌把关的是集团行政总厨Conny Andersson,他曾经效力四季酒店集团长达19年。为了筹备青城山六善的开业,他每天去逛当地的菜市场,在这里,他爱上了青城山的老腊肉和凉粉。在 他办公室墙上,贴满了本地小吃的图片,这些带给他惊喜感受的食物,将在数月之后呈现在青城山六善的餐桌之上。

以竹子、木头为原材料设计的月亮吧

以竹子、木头为原材料设计的月亮吧

在这个“有机”、“慢生活”概念深入人心的年代,六善的创始人Sonu Shivdasani先生则在此之前就提出了自己的独特解读:智性奢华(Intelligent Luxury ),这与他儿时的经历不无关系。8岁时,Sonu在父亲的农场里学会了如何开拖拉机,青年时,他在非洲的农场里学会了如何打理作物,对他来说,真正智性的 奢华旅行并非意味着需要耗费大量资源,而是坐在紧邻有机农场的餐厅里品尝自己摘下蔬果的惬意,是随着贴心的侍者探访最具当地特色集市的放松,是躺在安放于 自然之中的浴缸里沐浴的愉悦,这些超越了五感的享受,才是奢华的真意。

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