上海 邀爵士共赏
半岛酒店 Sir Elly’s艾利爵士顶层西餐厅
烟熏鳕鱼
烟熏鳕鱼和烟熏乳鸽胸肉皆是中西合壁的创意之作
下午茶CJ Vander银质茶杯的热度还掬在手间，Art Deco的设计风格还在心中奏鸣，电梯已在13层悄然开启。一抹正红跳入眼帘，浦江的华美夜色随即而来—Sir Elly’s西餐厅占据了半岛酒店顶层的绝佳位置，与半岛兼融古今的传统和声和气。
上世纪20年代，艾利·嘉道理爵士 (Sir Elly Kadoorie)创办了半岛酒店集团的母公司—上海大酒店有限公司，而他正是现任主席米高·嘉道理爵士 (Sir Michael Kadoorie) 的祖父。米高爵士以祖父之名命名餐厅，再用艾利爵士夫人罗拉(Lady Laura’s)和他的叔叔贺礼士·嘉道理(Sir Horace’s)的名字分别为两间最特殊的私人厢房冠名—家族荣耀一脉相承。
半岛酒店 Sir Elly’s艾利爵士顶层西餐厅
设计师用大手笔的红色来诠释家族尊贵。在环形酒吧浅酌，再到餐厅晚膳，那片尊贵的红始终在心：天顶、乌木墙、丝绒沙发、红漆陈设、圆形桌……融汇本地传统文化和现代装饰艺术的典雅氛围，沉醉了所有想象。
自制烟熏三文鱼载满海洋鲜味和陆地森香，如花胜画
一道自制烟熏三文鱼让思绪回到当下。法国主厨David Chauveau和来自伦敦的行政副厨Richard联手合璧，为这餐晚宴定下优雅步调。熏三文鱼是欧洲人熟悉的烟熏食品，也是西餐中受欢迎度很高的开胃菜。镶嵌银边的白瓷盘上，铺展开鲑红色的薄薄三文鱼，脆生生的绿叶菜，与绽放的节瓜花绘出画意。产自挪威的三文鱼事先经过盐、糖、陈皮、柠檬皮等混合香料腌制两三个小时去腥，冲洗干净后放入事先打入一层冰的烟熏机器中，冷熏30分钟到1个小时不等。油脂丰富的三文鱼肉，用冷熏手法来保存住鱼肉水分，载满海洋鲜味的鱼肉中融入陆地森香；再搭配多汁的三文鱼籽、酸爽的水瓜柳以及百里香牛油面包，吃出清新畅快。
两人份烟熏炭烤带骨肉眼牛排正是烟熏美味的极致表达
David的每一款菜式都带来视觉震撼，兴许和他多年在伦敦的米其林星级餐厅的工作经历有关，菜品从摆盘到调味上必须足够独特。于是，他选用了另一种熟知的主菜食材—鳕鱼，用烟熏手法带来与慢煮截然不同的赏味体验。熏制的鳕鱼别有一番风味，肉质相当有嚼劲，弹性十足，每一口烟韧余香存留齿间。隐约中的一丝熟悉却又捉摸不透的香味令人费解—来自中国的餐厅副厨Peter竟然选用日式鲣鱼汁来腌制鳕鱼肉，随后用炭烤让鳕鱼充分吸收鲣鱼的木香，手笔果然出神入化。不仅如此，他还配上熏制的鱿鱼、脆香的烤乌鱼子以及油炸后烘干的紫苏叶，点上一勺木鱼花汁将所有的食材鲜美合盘托出。主厨也得意地切下一块鳕鱼蘸满汁水落肚，赞不绝口。
Sir Elly’s 主厨David Chauveau
味蕾已经被完全撩拨起来，烟熏乳鸽胸肉牵出了副厨Richard对家乡的追忆，“每年的8到10月是英国的打猎季，男人们全副装备深入林中，禽类比如鸽子是他们枪下最普遍的猎物。”主厨将整只乳鸽冷熏半个小时后，用油、大蒜和百里香油封入味，完好地包裹住肉质熏香。配上外脆里嫩的乳鸽腿肉，透出思乡滋味；而Peter再次巧妙运用精贵的黑蒜泥，点染出一对翅膀，翩翩飞舞落入盘间。“鸽肉性温，烟熏手法恰好调动出它内在美质，这个季节食用也很滋补。”
话音刚落，Sir Elly’s 新近推出的烧烤好味—两人份烟熏碳烤带骨肉眼牛排豪华登场，现场气氛立即被拨至最高点。“烧烤，不正是烟熏的极致表达吗？”安格斯带骨肉眼两面上油后进行炭烤，配上辣根奶油焗土豆、野生菌菇和小番茄。大快朵颐的时候到了，每位客人都面露兴奋，主厨倒是一派淡然，“我们有幸吃到的，可是先人智慧的结晶呢！” 听完他的话，对口中的烟熏美味，似乎又平添了几分敬畏与感恩之情。
Tips
地址：黄浦区中山东一路32号半岛酒店13楼(近北京东路)
电话：021-23276756 23272888转
人均：604元
推荐：两人份炭烤带骨肉眼牛排、烤羊排配意式羊肉饺、烤波士顿龙虾
