羊肉卷中夹杂鸭胸等肉 骗你没商量

helen
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2012-12-21 10:10:10
来源:风尚中国

羊肉卷中夹杂鸭胸等肉 骗你没商量

12月20日,从超市购回的羊肉切片,肥肉与瘦肉界限分明。

业内人士:可从肉品颜色、纹理、肥瘦区分真假羊肉卷

今天是冬至,按照成都人的习俗,在这一天吃顿羊肉大餐是必不可少的事情。有市民发现,部分羊肉汤店门口挂着的全羊都快风干了,也没见少几块肉。而在部分羊肉汤店中,出现了“羊肉卷”供市民选择,其中部分羊肉卷下锅就“散架”,这让不少市民怀疑羊肉卷是不是用其他肉类合成的?


记者走访成都市内部分冻肉市场发现,羊肉卷中夹杂鸭胸等肉,在业内已是公开的秘密。

小关庙:多数人分不清鲜羊肉与羊肉卷

昨日中午11点左右,成都小关庙街开始沸腾起来。街道两边的人行道都摆满了餐桌,道路两边也都停满了顾客的车辆,十几家羊肉店里飘出的热气使得整条小街都热气腾腾,几乎每家羊肉汤店里都座无虚席。

“一斤80元,打包70元。”远远地就可以听到服务员的吆喝声。就在前天,一斤羊肉还是70元,打包价60元。“卖羊肉的,一年就冬至前后赚点钱,冬至这天价钱更高,一斤100元到120元吧。”小关庙一家羊肉汤店的老板说。

记者看到,大部分羊肉汤店门口都挂着三四只整羊,但都被风干,看起来挂了好几天。“现在有羊肉卷了,也有新鲜的山羊肉,看你喜欢什么?”服务员向一位顾客介绍。

在问及鲜羊肉和羊肉卷的价格差异时,老板表示,都是一个价。至于羊肉卷的原材料及跟鲜羊肉的区别,老板没有回答。

对于端上桌的到底是羊肉卷还是鲜羊肉,大部分顾客都不会仔细检查。“听说有拿羊肉卷代替山羊肉的,不过我们没在意,吃起来味道差不多,我也分不清楚嘛。”带着全家来品羊肉汤的林先生说。

冻肉市场:羊肉含鸭胸肉最低10元一斤

那么一般的羊肉卷是怎么来的呢?记者在成都市府青路三段的冻肉市场找到了答案。

“一般买冻羊肉嘛,用专用切机切成片待用。”冻肉市场一名老板表示,制作羊肉卷的肉品比新鲜羊肉便宜很多。

在一家羊肉制品专卖店,店家说有10元到21元一斤不等的多种“羊肉”制品,他给记者推荐了一种价格为16元一斤的“羊肉”。记者注意到,该肉品外包装上明确标明为羊肉和鸭胸肉的组合肉品,“这种肉做羊肉卷最好,外人绝对吃不出来。”对于10元一斤“羊肉”的成分,店家表示她也不清楚。

真羊肉肥瘦分布均匀 假羊肉下锅变黑起沫

下午5点过,记者在春熙路附近一家大型商场内购得一盒羊肉卷。从外观上看,羊肉卷肥瘦界限分明,稍微用力拉扯肥瘦部分便可扯开。对于这类羊肉卷的真伪,常人很难分辨。

业内人士称,要想辨别羊肉卷是否含有其他肉类,方法有很多,常见的方法是“三看一尝”。首先看颜色,假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

其次要看纹理,假的纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹。

此外还要看肥瘦,假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片。真羊肉的肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀。

如果“三看”后仍不能断定真假,那只能通过品尝了,假的下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫,吃到嘴里发硬,真的下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少,有膻味,嚼起来很香。

 

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